KNOW-HOW店舗空間に求められる「デザイン」とは
～多様な人を受け入れる「空間」作り～

コロナウイルス感染拡大に伴い、多くのホテルや飲食店、物販事業が休業を余儀なくされた。
ホテルの稼働率は「Go　to トラベル」効果で2020年10月時点で50％近く回復したが、コロナウイルス第3波の影響で再び低迷。実店舗（飲食店・物販店）も外出自粛の影響で低い水準が続く。自社運営のホテルや店舗における自粛期間中の対応や、今後のオペレーションやサービスの変化、店舗企画・空間設計において考慮すべきポイントとは　どの様なモノがあるのか店舗（物販事業・飲食）・ホテル　それぞれのポイントをまとめた。

1.店舗に求められるフレキシビリティーな空間

ニューノーマルにおけるサービスの仕方、価値観の変化。
これまで敷居が高かった飲食店が、お手軽に購入できる弁当や総菜を始めたことで、ハードルが下がり、その味を知ってファンになるという消費者が増えているようです。
こういった動きは運営者にとって新たな選択肢になると思います。
今後は増えた選択肢を踏まえて店舗開発をしないといけない。
これまでの「選択と集中」のように専門性に特化するだけではなく、販売形態やサービス形態の選択肢が持つ必要がある。
昼はカフェ & コワーキングスペース、夜には飲食店として運営するほか、テイクアウト専門エリアでは外部から直接受け取り可能なピックアップ窓口を設置等。いかにフレキシビリティーを担保できるかが、これからの店舗開発に重要な要素だと考えられます。

2.店舗運営における選択肢の増加

ホテルは、飲食業界に比べたら比較的ディスタンスをとりやすいと考えられているが、都心では更に強化する方向になるのではと考えられる。
昨今、無人チェックインサービスを行うホテルが増えつつある。
フロント業務がすべてリモートで、お客様が機械でチェックインやチェックアウトの操作をし、客室の鍵は暗証番号で解除するという運営方法です。
これまで都心でホテルを運営するとなると150室ないとビジネスが成り立たないと言われてきたが、機械化によって人件費を抑えることができれば、客室数を50室に抑えても収支が合うようになる。
都会では、機械化によって、賃料が安い地方では、広い空間でソーシャルディスタンスを確保することによって、利便性を追求した都市型ホテルや、ゆとりあるサービスを提供する地方の宿泊施設が増えていくかもしれません。

3.多様な人を受け入れる「余白」で選択肢をもたせる

日本人は、個室の様な間仕切られた空間の方が好き。けれども、今までやっていた「あえて狭くする」という店舗設計は敬遠される様になるでしょう。今後注目されるのは、テラス席等の「余白」である。
一見皆が好きなように見えるテラス席は、気候や天候に左右されていく為、飲食業における稼働率は1/3程度と言われています。
これまで設計をする際、夏は熱く、冬は寒いという日本の環境条件は、外気を室内に取り入れると、空調効率に悪影響を与えると考えていましたが、こういった空間の需要・選択肢が増えれば設計上の制約条件も考え直す必要がある。
ポストコロナの可能性として、新たなワークスタイルや多様なニーズを取り込めば、従来のアイドルタイムなどの課題と共に空間も変化していくかもしれません。

4.これからの店舗企画・空間設計

ホテルも飲食業も今後は、「余白」のあるデザインが求められて来るのではないでしょうか。
郊外型ロードサイド等　元々、床面積の広い店舗であればソーシャルディスタンスを確保しやすいが、密に作り込んでしまった既存の施設に関して、無理やりソーシャルディスタンスを保つことは難しいと思います。
そういった意味で、時代の流れの中で変化できるような空間づくり、「余白のある」店舗デザインが今まで以上に大切になってくるでしょう。
今後は、人と人とが合わない環境づくり、ゆったりとした空間設計に配慮する必要が出てくると思います。