飲食店における厨房床を徹底解説！
ドライキッチンとウェットキッチンの違いとは？

飲食店の開業において、厨房の床選びは成功のカギを握る重要な要素です。なぜなら、厨房の床は衛生管理や安全性、作業効率など、店舗運営に直結するさまざまな面に影響を与えるからです。特に、ドライキッチンとウェットキッチンという異なる床の形態には、それぞれ特性や用途があり、慎重な検討が必要です。また、床材の選択も重要で、清掃のしやすさや滑りにくさ、耐久性や衛生面での強みを考慮することが求められます。
この記事では、厨房床の形態や床材の特徴、選ぶ際のポイントについて解説し、あなたの店舗に最適な選択をするためのヒントを提供します。

厨房の床が重要な理由とは？

飲食店を開業する際に、厨房の床選びは非常に重要といえます。厨房は水や油を多く使う環境であり、適切な床材を選ぶことで、業務の効率や衛生管理を大きく向上させられます。
ここでは厨房の床が重要な理由について見ていきましょう。

飲食店の厨房は漏水の危険性がある

厨房では、調理過程や洗い物の際に水を大量に使用します。このため、厨房の床は常に水にさらされており、漏水の危険性が高くなります。
厨房内の構造や排水設備が適切でないと、漏水のリスクがさらに増加します。こうした状況では、床材が劣化し、長期間の使用が困難になることがあります。このように、厨房の床は漏水のリスクを管理する上で非常に重要です。

漏水はさまざまなトラブルを引き起こす

漏水は単に水が溜まるだけではなく、厨房ひいては店舗にさまざまなトラブルを引き起こします。
例えば、漏水が続くことで床材が腐食したり、カビや細菌が繁殖したりすることが考えられます。この結果、衛生状態が悪化し、食材や飲食物に悪影響を与える可能性があります。
また、漏水によって厨房の設備や階下にもダメージが生じることがあります。特に電気機器や配管に影響が出ると、修理や交換に多大な費用がかかるだけでなく、営業停止を余儀なくされることもあります。
したがって、厨房における漏水は飲食店の運営にとって深刻な問題といえるのです。

営業後の原因追及や是正工事は難しい

営業を開始した後に漏水が発生した場合、その原因を特定することは非常に難しいです。営業している限り、厨房は常に稼働しており、工事を行うためのスペースや時間を確保することが困難になります。
また、営業開始後に工事を行うと一定期間休業も有り得るため、お客様への影響やスタッフの仕事に支障をきたしてしまいます。漏水問題が長引けば、結果的に店舗の経営・運営に大きな影響を与えます。
このような理由から事前に漏水対策を講じることが重要です。

故に防水工事の必要性が高い

以上のように、漏水の危険性やそれに伴うトラブルを考えると、防水工事の必要性は非常に高いです。
防水工事を施すことで、厨房の床が水にさらされるリスクを大幅に軽減できます。これにより、衛生的で安全な厨房環境を維持できます。また、事前に防水工事を行うことで、将来的な漏水による問題を未然に防ぎ、長期的なコスト削減にもつながります。
したがって、防水工事は飲食店の厨房において不可欠な要素といえるでしょう。

防水工事とは？

飲食店の厨房における防水工事は、主に床の防水処理を指します。
具体的には、床上げと側溝の設置、防水塗料やシートを使用した床面のコーティングにより、水が浸透しないようにします。この工事は、厨房内の水分や油分による劣化を防ぎ、衛生状態を保つために重要です。
防水工事を施すことで、厨房の床が持つべき機能を確保し、安心して営業を続けるための基盤を築けます。

以上のように、厨房の床は飲食店経営において非常に重要な要素です。日々の運営の中で、床の状態を定期的にチェックし、また新規出店や改装の際には必ず専門家に相談し、適切な防水工事を検討してください。
目立たない場所かもしれませんが、厨房の床こそが安全で衛生的な飲食店運営の基盤となります。

ウェットキッチンについて

ウェットキッチンは多くの飲食店で採用されている厨房システムの一つです。なぜこのシステムが採用されているのでしょうか。それは、効率的な調理環境と衛生管理の両立を可能にするからです。

ウェットキッチンの概要

ウェットキッチンとは、飲食店の厨房で水や油を多く使用する調理環境に適したシステムです。
防水性の高い床や壁、充実した排水設備が特徴で、水分や油分が厨房全体に広がっても簡単に処理できるよう設計されています。特に、調理の際に多量の水を使用する業態では、衛生管理や清掃が効率的に行える点が重要です。
ウェットキッチンは衛生基準を守りやすく、飲食店での食品安全性や清潔さを確保するため、多くの店舗で導入されています。

ウェットキッチンのメリット

ウェットキッチンの最大のメリットは、衛生管理と清掃の効率性に優れている点です。
飲食店の厨房では水や油を多く使用するため、排水設備がしっかり整ったウェットキッチンは、汚れや水分を素早く処理でき、清潔な環境を維持しやすいです。
さらに、防水性の高い床や壁が使用されているため、漏水や腐食のリスクを軽減でき、建物の耐久性を保ちやすいという利点があります。これにより、長期的に衛生的かつ安全な厨房環境が保たれます。
また、ウェットキッチンは清掃が簡単で効率的なため、従業員の労力や時間を削減でき、日常的な衛生基準の維持が容易です。
このような特徴から、ウェットキッチンは多くの飲食店で導入されており、特に衛生管理が重視される業態に適しています。

ウェットキッチンのデメリット

ウェットキッチンのデメリットは、初期費用とメンテナンスの負担が大きい点です。
ウェットキッチンは水や油を多用するため、防水性の高い床や壁材、排水設備を導入する必要があり、その分の設置コストがかかります。
また、常に湿気が多い環境のため、カビや菌の発生を防ぐための衛生管理が欠かせません。定期的な清掃や消毒作業を怠ると、衛生状態が悪化し保健所の指導を受けるリスクも高まります。
さらに、排水設備や防水構造が複雑なため、定期的な点検や修理が必要となり、維持費がかかる点も問題です。
このように、ウェットキッチンは長期的な運用コストやメンテナンスに注意が必要なため、導入の際には初期投資だけでなく、継続的な管理の負担も考慮することが大切です。

ドライキッチンについて

近年ドライキッチンという形態が注目されています。ここでは、ドライキッチンの概要とその利点、注意点について説明します。

ドライキッチンの概要

ドライキッチンとは、水の使用を最小限に抑え、乾燥した環境を維持することを重視した厨房設計の一種です。通常、床面には防水処理が施され、排水溝を少なくし、必要な箇所に限定的に設置されます。また、換気システムや空調設備も整えられており、湿気やカビの発生を抑える構造となっています。
これにより厨房内の清潔さを保ちやすく、衛生管理がしやすい環境が実現します。

ドライキッチンのメリット

ドライキッチンの最大のメリットは、衛生管理の向上です。乾燥した状態が保たれた環境は、カビや雑菌の繁殖を抑制するため、清潔さを保つことが容易です。また、側溝もなく掃除が簡単であり、効率的な維持管理が可能です。さらに、乾燥した床は滑りにくくスタッフの安全性も向上します。
特に衛生管理が厳しく求められる飲食業界においては、このような特性は大きな利点といえます。

ドライキッチンのデメリット

一方で、ドライキッチンにはデメリットも存在します。まず、水の使用が限られるため、調理内容によっては作業の効率が低下する可能性があります。また、湿度の管理が難しい場合には、空調設備の導入や換気計画が必須となり、初期コストがかかります。さらに、特定の調理法では排水の問題が発生するため、厨房設計の際には十分な考慮が必要です。

厨房の床に使用される素材

厨房は水や油が頻繁に使われ、衛生面や安全性が求められる過酷な環境です。適切な床材を選ぶことで作業効率や安全性を高め、経年劣化や清掃の手間も軽減できます。
ここでは、飲食店でよく使用される5つの床材の特徴とそれぞれが選ばれる理由を説明します。

磁器質タイル

磁器質タイルは硬度と耐久性が非常に高く、飲食店の厨房で広く使用されています。
このタイルは熱や衝撃に強く、長期的に劣化しにくい点が大きなメリットです。特に厨房では、調理器具や食材の落下、スタッフの移動による衝撃が避けられませんが、磁器質タイルは割れや欠けが起こりにくいため、床材として適しています。また、耐水性や耐油性にも優れているため、水や油を扱う飲食店の厨房には非常に適しています。

塩ビタイル

塩ビタイルは耐久性とコストパフォーマンスのバランスが良いため、多くの飲食店で採用されています。
特に耐水性と耐油性に優れており、滑りにくいため安全性を確保できます。また、柔軟性があるため、足腰への負担を軽減し、長時間の作業が多い厨房環境に向いています。さらに、塩ビタイルは価格が比較的安価であり、初期費用を抑えたい店舗にとっても魅力的です。

Pタイル

Pタイルは主に耐久性とメンテナンスのしやすさが特徴です。Pタイルは硬質で傷つきにくく、頻繁な清掃やワックスがけが必要ないため、日常のメンテナンスコストを抑えられます。また、デザインのバリエーションも豊富です。厨房の衛生管理が重要視される中で、清掃がしやすい床材として選ばれることが多いです。

クッションフロア

クッションフロアはその名の通り、柔らかさとクッション性が特徴です。これにより、足腰への負担を軽減し、長時間の立ち仕事を支える環境をつくります。また、耐水性が高くコスト面でも比較的安価であるため、飲食店の経営者にとって魅力的な選択肢となっています。

長尺シート

長尺シートは一枚のシートで広い範囲をカバーできるため、継ぎ目が少なく衛生的です。継ぎ目が少ないことで水や汚れが溜まりにくく、掃除の手間も軽減されます。また、耐摩耗性が高く厨房内の激しい動きにも対応できる点が評価されています。さらに、滑りにくく安全性を重視する飲食店の厨房で多く選ばれています。

厨房の床材を選ぶポイント

飲食店の厨房は日々の営業で非常に過酷な環境にさらされます。そのため、適切な床材を選ぶことが安全で効率的な運営に繋がります。
ここでは飲食店の厨房における床材選びのポイントを4つ紹介します。

清掃がしやすいか

飲食店の厨房では食材のカスや油汚れ、水分などが日常的に床にこぼれるため、清掃のしやすさが非常に重要です。
床材が清掃しやすい素材であれば、汚れの落ちやすさが向上し、衛生的な環境を保ちやすくなります。特に、表面が滑らかで吸水性の低い素材は、汚れが染み込みにくく、雑菌の繁殖も抑えられます。また、洗剤や高温水を使用しても劣化しにくい素材を選ぶこともポイントです。

滑りにくくないか

厨房は調理中に水や油がこぼれやすく、床が滑りやすくなる危険性があります。
滑りやすい床は、スタッフの転倒事故を引き起こしやすいため、安全性を確保するためには滑り止め効果のある床材を選ぶことが大切です。特に、微細な凹凸がある素材や特殊な加工が施されている床材は、滑りにくく、スタッフの動線を確保する上でも有効です。安全面を考慮して、滑りにくさに優れた床材を選ぶことが事故防止につながります。

耐久性があるか

飲食店の厨房では重い調理器具や食材を頻繁に持ち運ぶため、床材の耐久性が問われます。
耐久性が低いと、短期間で床が損傷し、修理や交換の手間がかかります。特に、摩擦や衝撃に強く割れやすい素材を避けることが求められます。
また、長期的なコスト削減を考えるなら頻繁なメンテナンスが不要な耐久性の高い素材が最適です。これにより日々の作業の効率性も向上します。

抗菌性があるか

厨房は食材を扱う環境であるため衛生管理が徹底されなければなりません。
抗菌性のある床材は、雑菌の繁殖を抑え食中毒のリスクを軽減します。特に、抗菌処理が施された素材は菌の繁殖を防ぎ、清潔な環境を維持できます。
また、カビや細菌の発生を防ぐことで悪臭や腐敗の原因を取り除く効果もあります。結果として、衛生管理がしやすくなり店舗全体の信頼性向上にもつながります。

まとめ

飲食店の厨房床の選択は店舗の成功に欠かせない要素です。厨房床の形態として、ドライキッチンとウェットキッチンがあり、それぞれの特性や適切な用途を理解することが重要です。
また、床材の選定では衛生面や安全性、耐久性などの要素を慎重に見極める必要があります。特に、清掃のしやすさや滑りにくさ、抗菌性能といった点はスタッフの安全や快適な作業環境に直結します。
適切な床材を選ぶことで、厨房の効率化や安全性が向上し、結果として店舗の信頼性やお客様の満足度にもつながるのです。
飲食店の運営を成功させるために、厨房床の形態と床材の選び方を見直し、長期的な視点で選択を行うことが大切です。

当社では各種デザイン/設計のご相談から、実際の工事まで手厚くサポートを実施しております。お困りの際はお気軽にお声掛け下さい。

監修：大昌工芸編集部

この記事は50年にわたり理想の店舗作りを支えてきた株式会社大昌工芸の編集部が監修しており、お客様の理想の店舗作りを助けるわかりやすく役にたつ記事を目指しています。

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