銀座の和食店舗のデザイン・設計事例｜GINZA SIX　てんぷら山の上　施工

GINZA SIX てんぷら山の上施工

飲食店

檜の天板カウンター提案により施主の要望に応えることが受注の重要なポイントになりました。施主から妥協できない点としてカウンター天板そして、見えない部分ではありますが、給排気設備と排水設備は譲れない点でした。

店舗デザイン・設計時のポイント

ドリンクカウンター

傘天井はオーク材で染色CL仕上げ、デザイン性の高いオリジナル組子欄間は千本格子と七宝欄間を設置、カウンターTOPにクリ無垢材を使用しました。

メインカウンター席

L型メインカウンターは樹齢300年、南アルプスで伐採した原木から取り、１枚物から加工しています。

檜の冷蔵庫

本店創業時より食材鮮度に欠かせないこだわりの冷蔵庫。檜の建具を不燃処理して作製。

VIPカウンター席

VIPカウンター天板には吉野で伐採した檜無垢材を使用し、壁面は石モルタル造形エイジング仕上げ。

個室

テーブルはウォールナット材、クサビ脚、テーブルとイスは全て桜製作所。

客席

客席の天井壁は左官特注仕様に漆喰金鏝仕上げ。

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飲食店・カフェ店舗設計・デザイン

飲食店の店舗デザイン、店舗設計を成功させるポイントとは？

飲食店の店舗運営をして、売上を伸ばすことを考える前にまず検討すべきことがあります。
それは「飲食店の店舗デザイン、店舗設計」が本当に最適なものになっているかどうかということです。
いくら店舗運営の計画が素晴らしいものであっても、「飲食店の店舗デザイン、店舗設計」が最適でなければ、店舗運営で大きな成功を収めることは難しいといえます。そこで、「飲食店の店舗デザイン、店舗設計」において、下の3つのポイントを抑えているか確認していきましょう。

(1) 飲食店の店舗デザイン、店舗設計におけるコンセプトが明確かどうか: どのようなお客様にどのようなサービス、どのような価格で、どのような時間を過ごしているかどうかまで、具体的にイメージを明確にします。その上で、店舗デザイン会社様、店舗設計会社様に相談します。
飲食店の店舗デザイン・店舗設計のコンセプトが明確でなければ、実際の店舗に隔たりができてしまいます。明確にした上で、しっかりとイメージをすり合わせながら、飲食店の店舗デザイン、店舗設計を進めていきましょう。

(2) 飲食店の店舗デザイン、店舗設計を使用する上での機能性はどうか: 店舗運営を成功させるポイントとして、従業員の皆様が働きやすい作りになっているかどうかということはとても重要です。また、従業員が働きやすい環境を作ることは、ただ、生産性を上げることにとどまらず、回転率にも影響します。例えば、在庫管理もしやすく無駄の少ない環境であれば、生産性が上がるだけでなく、回転率も上げることも想像に難なくないでしょう。いかに最初の段階で、飲食店の店舗デザイン、店舗設計を考えることができるかを確認していきましょう。

(3) 飲食店の周辺状況と雰囲気が合っているか: 飲食店の店舗デザイン・店舗設計が独創性があればあるほど、注目を集めるといえるでしょう。
しかし、あまりに周辺状況とギャップがある飲食店の店舗デザイン・店舗設計になっていないか考えなければいけません。例えば、繁華街の中に落ち着いた雰囲気のカフェの店舗デザイン・店舗設計であること、などは初めのうちは目立つかもしれません。しかし、繫華街であれば、繫華街に目的を持った人が訪れます。
落ち着いた雰囲気のカフェに目的を持って訪れる人は多くないかもしれません。つまり、飲食店の店舗デザイン・店舗設計は店舗運営を考える前に検討しなければいけないポイントです。