飲食店の厨房に適した照明とは？デザイン時のポイントを紹介

飲食店の厨房において、照明デザインは重要な要素となります。厨房の照明は店舗運営において欠かせない存在で、効果的な照明デザインはスタッフの作業効率向上や食材の鮮度管理に直結します。
本記事では、飲食店の厨房における照明デザインのポイントを紹介しています。効果的に照明を活用することで、飲食店の魅力や品質向上を実現しましょう。

厨房に適した照明の明るさとは？

厨房は料理が作られる場所であり、スタッフが働く場所でもあります。そのため、明るさは極めて重要な要素となります。明るすぎれば眩しさを感じさせて目の疲労を引き起こしますし、暗すぎればスタッフが食材や調理器具を正確に見分けることが難しくなります。

厨房では明るさと視認性の確保が重要です。料理の調理や盛り付けは細かい作業が多く、見やすい環境が求められます。適切な明るさを確保することで、スタッフは素早く正確な作業を行うことができます。衛生管理という面でも、明るい環境であれば食材の品質や衛生状態を正確に確認しやすくなります。一般的には、厨房の照明の明るさは700ルクスから1000ルクス程度が適切とされています。
とはいえ、飲食店のスタイルよって適切な明るさは異なります。例えば、細かい調理作業が必要な和食レストランやフレンチレストランでは、より明るい照明が求められるでしょう。一方で、落ち着いた雰囲気が重要な居酒屋やバーでは、少し暗めの照明が好まれることもあります。

厨房内のスペースに応じた照明の配置を意識しましょう

厨房の照明設計においては、均一に照明を確保することも重要です。作業スペースや調理場の隅々まで均一に照らすことで、作業効率を高めることができます。この際、重要な場所には直接的な照明を配置し、影ができにくいように注意することが大切です。例えば、作業台やコンロの上にはダウンライトを設置し、明るい光をあてることで、具材や調理状況を見やすくすることが多いです。このように、調理行程や作業内容によって異なる照明が必要になる場合が多々ありますので、個別に照明を設置することを検討しましょう。

また、照明器具のメンテナンスも忘れずに行い、いつでも明るさを一定に保てる環境にしましょう。照明が暗くなると、作業の効率が下がるだけでなく、衛生管理にも影響が出てしまいます。

厨房に適した色温度とは？

次に、照明の色温度にも注目しましょう。厨房では、食材の色味や調理過程を正確に把握する必要があります。色温度は、光の色合いを表す指標であり、調理の目安や色味の再現性に影響を与えます。
暖色系の照明は、食材の鮮やかさや料理の美味しさを強調することに向きます。また、疲労を軽減する効果もありますので、厨房という立ちっぱなし且つ熱気のある環境においても活用できます。
一方、寒色系の照明は清潔感を演出し、衛生面に配慮した照明として適しています。同時に、料理の色を正確に見ることに向いています。

厨房の環境に応じた照明の性能を確認しましょう

厨房の環境に合わせて器具の性能を確認することも重要なポイントです。厨房は熱や湿気、油などの特殊な環境下にあるため、耐久性や耐水性に優れた照明器具を選ぶことが必要です。また、点灯時間の長い厨房では省エネ性の高いLED照明を活用することも有効です。

まとめ

本記事では、飲食店の厨房における照明デザインのポイントを紹介しました。照明デザインは、スタッフの作業効率向上や食材の鮮度管理といったことに直結しています。

まず、厨房空間においては、明るさが重要です。十分な明るさを確保することで、スタッフは作業を正確かつ迅速に行うことができます。

また、照明器具の位置も重要な要素です。例えば、調理スペースには直接光が当たるように配置することで、スタッフの視界を明るく保ち、作業のミスを減らすことができます。

さらに、照明の色温度も考慮する必要があります。厨房では、食材の色合いや鮮度を正確に判断する必要がありますので、自然光に近い色温度の照明が適しています。また、清潔感や衛生面を重視する場合には、クールな色温度を選ぶことも有効です。

照明デザインは、スタッフの作業効率や食材の鮮度管理に直結するため、慎重なプランニングと適切な設計が必要です。ぜひ、これらのアイデアを参考にして、厨房の照明デザインを進めましょう。

監修：大昌工芸編集部

この記事は50年にわたり理想の店舗作りを支えてきた株式会社大昌工芸の編集部が監修しており、お客様の理想の店舗作りを助けるわかりやすく役にたつ記事を目指しています。

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