ダイニングバーとは？歴史や特徴から開業のポイントまで解説

投稿日:2025.5.21/更新日:2025.5.18

近年、食事とお酒の両方を楽しめる「ダイニングバー」の人気がますます高まっています。バーのようなおしゃれな雰囲気の中で、幅広い料理やドリンクを気軽に楽しめるのが魅力であり、幅広い層に支持されています。
本記事では、ダイニングバーの基礎知識から、開業時に押さえておきたいポイントまでを解説します。これからダイニングバーを始めたいと思っている方や、既に検討中の方はぜひ参考にしてください。

ダイニングバーの基礎知識

ダイニングバーとはどのような場所か

ダイニングバーは、食事とお酒の両方を提供する飲食店の一形態です。一般的なバーと比較すると、料理メニューが充実しており、食事を楽しむことに重点が置かれています。そのため、バーとしてのカウンター中心の構成だけでなく、テーブル席やソファ席など、ゆったりと食事を楽しめるレイアウトが取り入れられていることが多いです。
また、カクテルやワイン、ビールなどのアルコール類だけでなく、ソフトドリンクやノンアルコールカクテルも用意されているため、お酒が苦手な人でも気軽に利用できます。パーティーやデート、友人同士の集まりなど、多彩なシーンで利用されやすいのがダイニングバーの大きな特徴です。

ダイニングバーの歴史と背景

ダイニングバーという形態は、レストランとバーの中間的な存在としてアメリカやヨーロッパで発展してきました。もともと欧米には「ガストロパブ」や「ビストロバー」など、食事もお酒も楽しめる店舗が数多く存在します。日本においては、洋風居酒屋や創作料理を提供する店がバーのようなおしゃれな内装を取り入れることで、ダイニングバーとしてのスタイルを確立してきたと言われています。
近年では、SNS映えする料理や内装を取り入れる店舗も増え、さらに多くのファンを獲得しています。

ダイニングバーの特徴

料理とドリンクメニュー

ダイニングバーの最大の魅力は、多彩な料理とアルコールメニューを同時に楽しめる点です。一般的なバーと比べて、フードメニューのバリエーションが豊富であることが特徴です。提供される料理のジャンルもさまざまで、イタリアン、フレンチ、和食、アジアンフードなど、店舗のコンセプトに合わせて選ばれます。

店内の雰囲気とデザイン

ダイニングバーの店内は、おしゃれで落ち着いた雰囲気が重視される傾向にあります。暗めの照明やスタイリッシュなインテリア、ゆったりしたソファ席などが取り入れられ、食事とお酒を楽しみながら会話を楽しめる空間を演出しています。

ターゲットとする客層

ダイニングバーは、バーほど敷居が高くなく、居酒屋よりも落ち着いた雰囲気を求める層に人気があります。具体的には、20代から30代の若年層がデートや友人との集まりに利用するケースが多いですが、店舗によっては40代・50代以上のビジネスマンが仕事帰りに立ち寄る場所としても機能しています。

ダイニングバーと他の飲食店の違い

居酒屋との違い

居酒屋はリーズナブルな料金体系で、和食を中心としたおつまみやドリンクを提供する店舗が多いのに対し、ダイニングバーはやや高級感やおしゃれ感を演出していることが多いのが特徴です。居酒屋では大人数での宴会需要が高い一方、ダイニングバーは少人数やデート、女子会などのシーンで利用されやすい傾向にあります。
また、居酒屋ではビールやサワーなどをメインに提供する店舗が多いですが、ダイニングバーではワインやカクテル、日本酒など、多彩なアルコールを楽しめるのが魅力です。料理にも力を入れているため、食事がメインでも十分満足できる点が居酒屋との大きな違いと言えるでしょう。

レストランとの違い

レストランは本格的な食事に重点を置いており、コース料理やフルサービスを提供する場合が多いです。一方、ダイニングバーは食事だけでなくお酒をゆっくりと楽しむことも重視されるため、提供スタイルは比較的カジュアルで、バーのような雰囲気を演出していることが多く見られます。
また、レストランに比べると営業時間が遅くまで続き、深夜帯にも営業しているケースが多い点がダイニングバーの特徴です。食後にもう一杯楽しみたい、という需要にも応えられるのがダイニングバーのメリットと言えるでしょう。

ダイニングバーの開業手続き

営業に必要な許可の取得

ダイニングバーを開業するためには、他の飲食店と同様に食品衛生法上の許可が必要です。食品衛生責任者を選任し、管轄の保健所から「飲食店営業許可」を取得することが第一歩です。申請手続きでは、店舗の平面図や設備の仕様書、食品衛生責任者の資格証などが必要になるため、開業前にしっかり準備しておきましょう。

深夜営業に関する許可の取得

ダイニングバーは深夜まで営業するケースが多いですが、深夜にお酒を提供する場合には「深夜酒類提供飲食店営業」の届出が必要になります。これは風営法の規定によるもので、午前0時以降にアルコールを提供する店舗が対象です。
届出を行う際には、店舗周辺の住居状況や防音対策などの書類を用意する必要があります。深夜営業には近隣住民への配慮が欠かせませんので、防音設備やゴミ処理、騒音対策などについてもしっかり計画しておきましょう。届出が受理されると営業が可能になります。

ダイニングバー開業時のポイント

立地と競合店舗の分析

飲食店ビジネスの成否は、立地選びが大きく左右します。ダイニングバーはおしゃれな空間で食事とお酒を楽しむ場所として認知されているため、商業エリアや人通りの多い場所、駅からのアクセスが良い場所などが理想的です。また、ターゲットとなる客層がどのようなエリアに多いかを調査し、求める客層に合った立地を選ぶことも重要です。
さらに、周辺の競合店舗の分析も欠かせません。居酒屋や他のダイニングバー、レストランなどの集客状況や価格帯、メニュー構成などをリサーチし、自店舗がどのような付加価値を提供できるかを検討することで、差別化戦略を立てることが可能になります。

コンセプト選定

ダイニングバーを開業する際には、まず店舗のコンセプトを明確にしましょう。例えば、「イタリアンとワインに特化したダイニングバー」や「オリエンタル料理をメインとしたエキゾチックな空間」など、わかりやすいコンセプトがあると集客しやすくなります。コンセプトが曖昧だと、お客さまがどのようなお店なのかイメージしにくくなり、結果的に集客力が低下する可能性があるため注意が必要です。

スタッフの採用と教育

ダイニングバーでは、料理やドリンクの提供だけでなく、お客さまとのコミュニケーションや接客マナーも大切な要素です。店内が落ち着いた雰囲気であればあるほど、スタッフのサービス品質が店舗の印象を左右します。

差別化のためのメニュー開発

競合が多いエリアでダイニングバーを開業する場合、他店にはない特色を打ち出すことが成功のカギです。そのためには、差別化につながるメニュー開発が必須と言えます。

まとめ：ダイニングバー開業を成功させるために

ダイニングバーは、食事とお酒を楽しめる特別な空間として、若年層からビジネスパーソンまで幅広い層に支持されています。しかし、競合が多い飲食業界の中で成功を収めるためには、入念なリサーチと計画が不可欠です。まずは立地や周辺競合を分析し、店舗コンセプトを明確にした上で、独自性を打ち出せるメニュー開発や内装デザインに力を入れましょう。
また、深夜まで営業する場合には風営法に基づく届出が必要となるため、開業前の手続きや近隣への配慮も忘れてはいけません。接客業としての基本を押さえつつ、スタッフの教育や研修も丁寧に行うことで、リピーターを獲得しやすい店舗運営が可能です。
本記事で紹介したポイントを押さえれば、ダイニングバーとしての魅力を最大限に引き出し、多くのお客さまに愛される店舗を作り上げることができるでしょう。おしゃれな空間や豊富なメニュー、そして温かい接客で、訪れる人に特別なひとときを提供できる「ダイニングバー」を目指してみてください。

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